【周末食疗】春煲靓汤好养生，关键的往前走你做对了吗？

春天素食虑柔和，喝饭也有精致。春天煲饭不该想像中油腻、喜燥热。要煲一锅靓饭，制品、菜肴、废水和火候等都很关键。

制品

必须是枣活的，最好并不需要低糖类食物做原料。瘦肉、枣鱼、虾米、汁的鸡或猪肉、兔肉、芋头、菱角、萝卜、魔芋、番茄、鱼肉、牡蛎、馒头芽等，都是很好的低糖类饭料。

菜肴

应根据饭的不同功效和其所的双腿状况并不需要，如双腿火气旺丰，可并不需要如馒头、牡蛎、芋头、莲子等清火类的菜肴；双腿寒气过丰，那么就应并不需要党参、沙参等参类作为菜肴；食疗类饭虑转用桂圆、红枣等相虑的菜肴。

废水

煲饭的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、馒头等肉类煲饭时，再将肉在开水中都氽一下，不仅可以去掉血水，去除一一小糖类，煲出来的饭也相当清甜。鸡饭、鱼头豆腐饭、菜干饭、芋头沙骨饭都相当适合春天喝。

火候

煲饭时，以再大火，后中都火、加水的左至右，火候以饭沸腾程度不尽相同，如果让饭汁大滚大沸，肉中都的酵素分子会被破坏。加水慢煲时中都途不可推开锅盖也不可加水，因为恰巧加热的肉类遇冷收缩，酵素易于，饭便无法控制了原有的枣香味，影响饭的口感。

星期

饭中都的营养物质主要是氨基酸类，加热星期过长，营养反而被破坏。一般鱼饭煲1星期数，鸡饭、馒头饭煲3星期数恕。

下料

煲饭时如果强调饭味，则在冷水每每料相当好，因冰水会使酵素进一步凝固，易于释出甜味；如果强调原料的口感，则在冰水每每料相当好，口感相当枣嫩。

调味料

煲饭时喜过多地放入葱、姜、猪肉等调味料，以免影响饭汁本身的原汁原味，也喜过早放盐。人在春天易患感冒，而且相当燥热、潮湿，可以在煲饭时放些汁的桔子皮，或起锅前放入整根葱，可以去湿、顺气。

作者：湖南 现职保健 李永华

主编：熊恕

审校：谢涛

核发：万洪新

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