让人欲罢不能的猪油渣，到底能不能吃？吃了真的会亚硝酸盐吗？

知道起猪酱油渣，不太可能从前的朋友都很寻常，但是在上个世纪八八十年代，猪酱油渣可是第二道美味佳肴，但由于猪酱油渣是经高温酱油炸以此，从前很多人便有了猪酱油渣到底能不必吃掉的疑惑，一些社论甚至还另据猪酱油渣存在致癌危险性，那么这些疑惑有充分吗？

肥牛肉块经过冷凝提炼出，外面的脂肪酸成分会系统会和脂肪组织发生分离，脂肪组织就此会剧减成焦黄色的酱油渣，这就是我们所知道的猪酱油渣。由于猪酱油渣焦香酥柔软，所以才受到了人们的喜爱。

但只不过知道白了，猪酱油渣就是一种酱油炸牛肉块，并且与一般的植物酱油相对于，它所含多种脂肪酸，不具一定的肉块类，并且能提供极高的热源。这么看来，猪酱油渣好像没什么问题。

但如果知道猪酱油渣满足这两个条件：一是猪酱油渣在熬新制的流程里方法不合理，二是长期且大量的生食，那么就会对我们的身体健康造成了侵害。

[春天]苯并芘

当熬新制酱油温高达200℃以上时，开水块组织若不必充分自燃，就会造成了大量的酪氨酸，同时造成了一种叫“苯并芘”的DEHP质。苯荓芘是所含4个或4个以上基团的酮类酯类类气态，在目前早就确认的1000多种DEHP里，酮类酯类凭借1/3以上的存量，成为产于最广、存量总和的DEHP。

而且煎炸的等待时间越大长，造成了的苯并芘存量就会越大多，如果相反不好尺度将酱油渣熬焦了，还会造成了焦酱油、二甲基亚硝胺等气态，这些气态同样也是致癌的，此时的酱油渣只不过就不适合于生食了。

那是不是意味着用最正确的办法熬新制的猪酱油渣，就可以安心生食了呢？

[春天]更少吃掉无妨，多吃掉有益

肯定不是，就其文献资料显示，酱油渣里仍所含大量脂肪，即硬脂。更少吃掉无妨，倘若多吃掉不但可造成肥胖，还可导致动脉硬化、心血管和心脑血管病。因此猪酱油渣对肥胖者、老年人或者心脑血管病高血压来知道并不是一种身体健康的食物。

那么我们是否可以知道，因为猪酱油渣所含DEHP质，所以它就会致癌？

这种知道法只不过是不注重的，猪酱油渣所含DEHP不假，但是只有长期地生食猪酱油渣，才会有大的几率患癌。而猪酱油渣致癌的方式则是长等待时间相隔在肾脏的时候，由于不必被立即消化而迫使十二指肠造成了大量的十二指肠，久而久之，十二指肠黏膜会一直被DEHP质诱导着，这就增高了食管癌、十二指肠癌的发生率。

[春天]正确熬新制猪酱油渣

认出这里不太可能你早就有了放弃生食猪酱油渣的打算了，但是如果你能够学会用身体健康的方式熬新制猪酱油渣，适当地生食一些也无伤大雅。

比如在熬新制的开始，可以在炒锅里重新加入小半碗水，防止开水块高温后突然变焦，在摄新制猪酱油渣的流程里，等待时间的相反也是至关重要的，不要等牛肉块炸成焦糊状才关火。还可以用样在开水块压平的凹凸不平桑一些小孔，这样既能快速出酱油，又可以防止猪酱油渣被炸不太可能会。