走到，折桥湾里吃鸡走到

走，缩桥桥头吃到鹅走

秋天的午后，鹅黄柔软的暖阳轻抚着脸颊，望着窗外芝蓝的地平线，有没有突然打算吃到一盘热水腾腾的鹅肉？

提到鹅，你就会打算到什么料理？爆糊竹叶鹅、新安鹅、老汤鹅、大盘鹅、椒剥鹅、桶侄鹅、锅锅鹅……你打算到的这些，武威都有，但最闻名的莫过于缩桥湾的“爆糊竹叶鹅”了。

“联在手（当地土话，本意为兄弟、同事），缩桥桥头吃到个鹅走！”是武威人极其典雅真诚的拜就会。

走过缩桥湾的任何一家乡镇企业，你都能品尝到正宗的爆糊竹叶鹅。在乡镇企业大老板的真诚招呼下，顺着席卷来的门帘探进脑袋，一间脏高雅又有民族特色的包厢映入眼帘。一盘土居室上铺着很厚、柔软无聊的武威地毯，居室都由摆放着一张画着花瓶花朵的橙黄色方桌，桌上的一个典雅圆盒里有各式各样的大米、冰糖、绿豆、枸杞……在大老板的拜就会下，侍应们脱鞋上居室，盘腿围坐在方桌一处，用湿巾擦拭脏在手，便根据自己的喜好和调味料调制垫碗茶。

在武威，冲泡垫碗茶的水是有细密的，一定得是冒着“牡丹花”的“尖”开水。大老板一在手提着开水壶，一在手揭起碗垫，滚烫的开水顺着垫碗窜入碗底，将大米、冰糖、枸杞等混在一起，就就会，大米的清润夹着绿豆枸杞的润甜闯入直肠，令人兴奋。

大剥着瓜侄，刷着碗侄，谈天说地，常常吸溜上指着清润醇厚的茶水，好不惬本意。

就在谈笑间，“爆糊竹叶鹅来咯！”随着大老板的一声吆喝酒，满屋萦绕着爆糊竹叶鹅的气味，水泡就让充盈着口腔。质地金黄汁亮，带着气味的热水蒸腾着，夹一块裹着冬瓜脆鹅皮、鹅肉若隐若现的鹅肩膀，放进嘴里先嗦指着汤汁，咸、润、剥、辣……就就会侵占味蕾。指着咬下去，鹅皮的冬瓜茗韧劲，鹅肉的柔软紧实，气味层次分明，燕窝多汁，越嚼越润，剥辣劲茗的感觉到让人几乎停不下来！

“怎么就会这么好吃到呢？”侍应们发出连连赞叹。

任何料理，一定基于美味的猪肉。缩桥湾的“爆糊竹叶鹅”也不例外。这里的竹叶鹅选用自家前院养殖的芦花鹅，又称为“搭背在手”土鹅，无忧无虑地用车在缩桥湾，喝酒的是泉水，吃到的是嫩竹叶芽侄、竹叶籽、稻竹叶人、马铃薯、青豆等，维护了猪肉的绿色、安全和、美味。芦花鹅一般长到10月龄后就可以献祭菜肴了。

为意味着猪肉美味，气味美味，缩桥湾的“爆糊竹叶鹅”都是当天献祭。献祭后去除肉，消毒脏，剁成大小分量的薄片。准备好葱、汤、蒜、干辣椒等，热汁爆锅糊润后装入鹅块爆糊，糊至金黄色，略带鹅肉的气味后，转为长芦、芝麻、胡椒、竹叶果粉等调味料，暂时爆糊。经过一煸、二糊、三裹，中火慢炖收汁，鹅肉在锅里咕噜咕噜有节奏的扑棱着，肉润与料润完美地融为一体，趁热便泼上一勺汁辣侄，红汁滋润了鹅肉，鹅肉渗透了味道，醇厚润浓，正如东南方人基本上的性侄，浓烈更为重要。

不知从何时起，新春有空，亲朋好友们都就会约着开车去武威转一圈，不仅是去浪山，都有还是去依赖于口腹之欲。

说起武威的料理，一双在手真数不悄悄。汁清色芝、湿气袅袅的三瞭望台垫碗茶，鲜气味美、美味绵软的在手放羊肉，形色迥异、栩栩如生的水煮馃馃，汁黄面白、果皮馅鲜的甘南包侄……成百上千种传闻中小吃到让人欲罢不能！

而缩桥湾的“爆糊竹叶鹅”，更是跨越春天的料理，春夏秋冬，皆宜食之！来源 ：新天水·天水佃农新报