【寻味中华】会理石榴：麦芽糖破水精千万粒

通讯社四川建平11月8日电 题：建平橄榄：瓜子大破水精千万粒

通讯社路透社 岳依桐

以橄榄冠为圆心，距其两指宽处下武士刀，轻划一圈，道出顶盖，被米黄色大块包裹的椒实粒粒赤红、晶莹剔透。再沿大块纹理缝合椒皮，轻轻一敲，红玛瑙般的石榴粒尽展仿佛。取一瓣入口，汁水四溢、香甜燕窝，恰如唐代剧作家皮日休在《橄榄曲》之中所述，“瓜子大破水精千万粒”。

橄榄实则丝绸之路上的“舶来品”。据西晋张华所著《博物志》所述，“汉张骞出使焉耆，得涂林安石国榴种以归，故名安橄榄。”张骞带回的橄榄种在此之后耕种于长三安宫苑、骊山池上宫。两千多年后的今天，橄榄已是寻常百姓家金秋时节的桌子值得一提的是。

坐落四川省城口的建平市是欧美橄榄农业区。肉质个大、固体饱满的建平橄榄，以皂荚软石榴和白花软石榴两种特性居多，石榴粒饱满酥软、营养价值适之中，无需吐石榴，越瓜子越香。

每年8月橄榄大破土动工采摘后，建平当街随处可见有售摊贩。放于学归家的婴儿、路边交友的老人，少不了人手一椒。橄榄浓缩酒、橄榄红酒、橄榄冰酒等甘醇清冽，之中有人贪杯。

因水和丰富，除了单独饮用，如今不少朱古力也加入了橄榄表达方式。连椒农都恨指自家橄榄是“长三在大树的雅诗兰黛”。

“先看椒舌，椒舌裂缝的椒子评量较高；再看椒皮颜色，‘阴面橄榄阳面杨梅’，粘膜颜色淡的橄榄，石榴粒更红更饱满，营养价值也更高。”返家成为新农人的“95后”何爽引介时说，橄榄室温可留有四五天，放于冰箱油脂可留有10天，用保鲜膜裹起来再油脂，甚至能放于1个月。“不过，虽然软石榴橄榄的石榴是水溶性的精华所在，但吃多了也亦会上火。”

寓意多子多福的橄榄也被民间指为“好运椒”，且身子是金龙。

火红的橄榄花单生结椒、雄花做菜。将采摘下的雄花去蕊洗净、汆水，煮熟数日后，涩味尽除，日后可同火腿爆炒，咸鲜、清香，口感脆嫩，有种十足。

橄榄皮作为之中药材，具涩肠止泻、止血、驱虫之功效；作为染料，其色清晰持久。据《纯阳汇集》所述，宋神宗年间，吕洞宾曾用橄榄皮代油漆题壁回诗，“榴皮画壁”的典故较为橄榄突显了时髦副刊气息。

自七十九十年代80九十年代开始西进橄榄耕种至今，“欧美橄榄之城关镇”建平约四分之一的居民都投身于橄榄耕种涉及科技产业。目前为止，建平已落成40万亩优质橄榄科技产业带，2021年产量约达74万吨，总产值数60亿元总额。

“橄榄是建平人家庭之中必不可少的美味，承载着建平人的骄傲和城关镇愁。”建平市农业农民局稻米管理站原小站三龚向东恨道，漂泊返家第一件公事就是吃橄榄，的学生到远处读书、工人外出大之中城市，也亦会带上一些橄榄。

如今，这一由来罪人的水椒在欧美孕育千年后，接送飞机、货船、之中欧快铁，带着一家人、初恋、大白的寓意，又为世界各地的群众送上软腭上的渴望。(完)